Gården i Harbo socken har genom åren besökts av både kungen, landshövdingar och ministrar. I dagarna tas nya lagringslokaler för ost i bruk vid Ängsholmens Gårdsmejeri, där ostmakaren Linda Elvingson också blivit en uppmärksammad röst för minskad byråkrati för småskaliga lantbruksproducenter.
Det händer mycket vid Ängsholmens gård och mejeri just nu. I dagarna tas nya lagringslokaler i drift i mejeriet, ute bland vattenbufflarna i lagården kalvas det för fullt, och efter Linda Elvingsons öppna brev till landsbygdsministern i fjol har hon blivit en uppmärksammad röst för förenklingar för småskaliga lantbruksproducenter.
– Jag upplever att mitt brev till lantbruksministern och efterspelet till det har skapat en pinsam och känslig situation för både LRF och Sigill där jag ännu inte fått några riktiga svar, kommenterar Linda Elvingson som driver Ängsholmens Gårdsmejeri tillsammans med familjen.
Frågan det handlar om är rimligheten i att LRF, som ska företräda landets lantbrukare, genom sitt dotterbolag Sigill, lägger på småskaliga lantbruksproducenter kostnader genom utfärdande av certifiering för försäljning av produkter som redan är granskade och godkända av Livsmedelsverket.
– Genom certifieringen tvingas vi som småskaligt mejeri betala ytterligare avgifter för en tjänst som vi redan betalar för till Livsmedelsverket, som ju redan har godkänt våra produkter, fortsätter hon.
Utan den godkända certifieringen från Sigill, som kostar 10 000-20 000 kronor per år, tillåts inte försäljning av produkter till landets stora matkedjor.
– Det ”lustiga” är att vi i nuläget kan sälja våra ostar till beställare över hela världen, men inte till butiker i våra närmaste orter, påpekar hon.
I samband med det öppna brevet i fjol besökte landsbygdsminister Peter Kullgren (KD) Ängsholmen.
– Vi samtalade och han lyssnade på mina åsikter. Även om det inte ledde till något konkret såg jag hans närvaro som symboliskt viktigt, menar Linda Elvingson, som nyligen var inbjuden till ett LRF-lett möte med deltagare från både Livsmedelsverket, Sigill och med företrädare från detaljhandeln, för att ytterligare diskutera frågan. En motion till LRF:s regionsstämma har hon också skickat in.
– Det finns även många andra i vår situation som är engagerade i frågan, och nu ser vi med spänning fram emot vad som ska hända, säger hon.
Nu till det som händer i Ängsholmen just nu – och det är mycket. Häromdagen togs nya lagringslokaler för ost i drift i mejeriet, som kyls med hjälp av gårdens redan befintliga bergvärmeanläggning.
– En viktig investering för oss, som vi hoppas ska göra lagringen av våra ostar ännu bättre, berättar Linda Elvingson medan hon förevisar de två lagringsutrymmena som nu är under inkörning.
Vid gårdens mejeri startas tillagningsprocessen av mozzarella och övriga ostar två gånger per vecka. Lagringstiden varierar sedan mellan fyra veckor-sex månader, beroende på ostsort.
– I grunden handlar bra osttillverkning om att använda rätt råvaror, som är mjölk, löpe och bakteriekulturer, i kombination med en god kunskap om hantverket. Vilken sorts ost det blir beror sedan på exempelvis tiden på omrörningen och lagringen, upplyser Linda Elvingson.
Sammanlagt 25 000 liter komjölk per år går åt till årsproduktionen av tre ton ost i mejeriet, där försäljningen sker dels i den egna butiken, dels genom Reko, dels direkt till ett antal restauranger, bagerier och grossist.
Kronan bland ostsorterna, som i övrigt består av exempelvis grönmögelost och hårdost, är utan tvekan buffelmozzarellan. Ändå har komjölk huvudsakligen används vid de senaste årens mozzarellatillverkning eftersom familjen haft svårt att hinna med mjölkning av gårdens vattenbufflar.
På tal om bufflarna utökas just nu besättningen, som består av 53 vuxna djur, med ett antal kalvar.
– Åtta stycken har hittills fötts under under vårvintern, som får växa upp med sina mammor här i lagården, upplyser Linda Elvingson och klappar en av kalvarna på nosen.
Vattenbufflarna, som sköts om av Lindas pappa Pontus Elvingson, är under sommarsäsongen framför allt upptagna med att hålla intilliggande ängar fria från sly.
